Ingredienten:

• zakje gist van 7 gram
• 200ml melk
• 550gr tarwebloem
• 275 gr roomboter of margarine*  
• ½ theelepel zout
• 1 ei

1.c Roer de melk met een lepel door, om de boter te helpen smelten en de melk af te koelen. 

Advies: De melk mag niet warmer zijn dan 21°C, anders sterven  de gistcellen en stolt het ei!

1.d Zodra de melk voldoende is afgekoeld, voeg je het ei toe en kluts je het erdoorheen. 

1.e Open het zakje gist en strooi het in de melk. 

1.f  Weeg 500gram tarwebloem af en doe dit ook bij de melk. 

1.g Roer en kneed goed door elkaar, zodat je een deegbal krijgt

Kneden voor de elasticiteit hoeft nu nog niet. Dat gebeurt straks bij het toeren wel. 

1.h Dek de schaal met een klein bordje en zet het 3 uur lang in de koelkast.

2. De toerboter maken.

2.a Pak een schaal of bakje en doe er 225gram boter in.

2.b Weeg 50gr bloem af, een halve theelepel zout en doe het in de schaal met boter. 

2.c Kneed of prak het door elkaar. 

2.d Leg een stuk (30x30cm) aluminiumfolie klaar en lepel de boter op het aluminiumfolie.

2.e Druk het tot 'n plat vierkantje van ± 2cm dik. 

Vouw het aluminiumfolie eromheen, zodat je een pakketje krijgt. 

2.f Leg het bij het toerdeeg in de koelkast. 

3. We gaan toeren!

3.a Bestuif je werkblad met wat bloem en haal, zowel de toerboter en als het toerdeeg uit de koelkast. 

Tip: Als het goed is, is het toerdeeg inmiddels flink gerezen.

Niet?! Zet het dan opnieuw 1 of 2 uur lang in de koelkast, 

3.b Bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg erbovenop. Rol het uit tot een flap van ongeveer 10 centimeter bij 30 centimeter (10x30cm). 

3.c Leg de boter in het midden van het uitgerolde deeg. 

3.d Klap het bovenste 'deegflapgedeelte' op de toerboter,

3.e ...en het onderste gedeelte daaroverheen. 

3.f Nu laten liggen zoals het ligt en pak de deegroller erweer bij.

Rol het opnieuw uit tot een flap van ± 10x30cm. 

3.g Klap ook nu het bovenste gedeelte (1) op het denkbeeldige midden (2).

 3.h En het onderste gedeelte (3) daar weer bovenop.

3.i Draai het pakketje een kwartslag (90°).

Zie de tekening.

3.j  En weer uitrollen tot een lange, rechthoekige flap.

3.k Deel 1 op deel 2 leggen...

.... en gedeelte 3 erbovenop.

Deze handeling; het uitrollen tot een flap → het driedubbel klappen → 'n kwartslag draaien →  weer uitrollen → opnieuw driedubbel klappen,  noemen ze EEN TOER. 

3.l Pak een schone plastic zak of hergebruik een lege broodzak. 

3.m Doe het deeg in de plastic zak, rol het 'n keer om en leg het 30 minuten in de koelkast.

Waarom? Dan kan de boter weer hard worden en krijg je mooie, aparte deeglaagjes. 

4. De tweede toer.

Haal je het deeg uit de koelkast en herhaal je "stap 3f" tot en met "stap 3m". 

Uitrollen -> klappen -> draaien -> uitrollen -> klappen -> in de zak -> 30 minuten in de koelkast.