Kersen konfijten / Cook

'n Tijdje geleden blauwe bessenmuffins gemaakt. Erg lekker en gezond, maar € 4,- voor een bakje is best veel. Hmm, het was fijn geweest als je gewoon ergens échte bosbessen mocht plukken.

Toevallig kwam een vriend met wat zelfgeplukte kersen aan. 'Waar heb je die dan vandaan?' vroeg ik. Hij woonde destijds op een camping en vertelde dat daar twee kersenbomen stonden. "Die bomen zitten zó vol, dat de spreeuwen ze alleen nog maar aanpikken", vertelde hij. Ik vroeg hem of ik er dan wat mocht plukken. "Ja hoor!" zei hij. 'Volgens mij mag je plukken wat je wilt!" De volgende middag erheen gegaan en inderdaad... het was een behoorlijk grote boom en bomvol kersen! Toch voor de zekerheid even nagevraagd of het mocht. Ja, het mocht. Dus ladder tegen de boom gezet en laten we maar eens beginnen! Tijdens het plukken wat kersen gegeten en inderdaad..... ze waren heerlijk!

Ondanks dat ze hun buikje blijkbaar vol hadden, waren de spreeuwen wel afhankelijk van die kersen. Na een uurtje plukken had ik toch 1,5kg kersen. Mooi, meer dan genoeg. Hoofdzakelijk vanwege het spreeuwenbelang, maar ik ben ook zeker geen held op hoogte.

Hoe dan ook....om de kersen goed te houden gaan we ze konfijten ipv invriezen!

Konfijten is een vrij oude conserveringsmethode. Tijdens dit proces trekt de suikersiroop het vocht uit de kers om er zelf te gaan zitten en hierdoor blijven de kersen lang houdbaar. Zelfs buiten de koelkast.

Ingrediënten:

verse kersen
suiker
water

Verder nodig:

potlood
vergiet, trechter en zeef
weegschaal
2 pannen en het fornuis
'n (eet)stokje
lepel en evt.schuimspaan
lege fles en bewaarbakje(s)

Werkwijze

1. De kersen wassen en ontpitten.

1.a Doe de kersen in een vergiet en was ze goed voordat je ze gaat ontpitten.

Er bestaat een snelle methode met een eetstokje en een fles om kersen te ontpitten. Deze kersen zijn ietsje te klein, daarom gewoon met een potlood. (Zie de video.)

Stap 1.a

Ontpitvideo

1.b Pak het potlood en een kers en steek de achterkant van het potlood dwars door de kers en doe ze terug in het vergiet.

1.c Spoel de kersen nog 'n keer goed af en weeg hoeveel je hebt. Je hebt nl. evenveel suikersiroop nodig als het totale gewicht aan schoongemaakte kersen.

Dus voor 1 kilo kersen, heb je 1 kilo suikersiroop (= 500gr water + 500gr suiker) nodig.

Stap 1.b

Stap 1.c

2. De suikersiroop maken.

2.a Weeg de benodigde hoeveelheid suiker af.

2.b Doe de suiker in een pan en voeg eenzelfde hoeveelheid water toe.

Stap 2.a

Stap 2.b

2.c Zet de pan met suikersiroop op laag vuur en roer het af en toe door en laat het geleidelijk ietsje inkoken.

Stap 2.c

3. De kersen blancheren.

3.a Vul een andere pan (tot 'n paar cm onder de rand) met water. Zet het vuur op halfhoog en breng het water aan de kook.

Hierin gaan we de kersen blancheren = verse vruchten eventjes in kokend water hangen of leggen om de bacteriën te doden.

3.b Het makkelijkst is om een grote zeef te pakken en deze te vullen met een handvol kersen.

Stap 3.a

Stap 3.b

3.c Hang de zeef met kersen 30 seconden in het kokende water.

Je kunt de kersen ook los in het water gooien en dan met een schuimspaan eruit vissen, maar dat is meer werk.

3.d Laat de hete kersen even 'schrikken' door ze direct af te spoelen met koud water en leg ze apart.

Stap 3.c

Stap 3.d

Kersen verkleuren en zetten uit tijdens het koken, maar door het koude water nemen ze hun compacte vorm weer aan en kleuren ze helderrood. (Tijdens het koken keek ik naar mijn steeds lelijker wordende kersen en dacht: "dit komt nooit meer goed!" Maar uiteindelijk toch superknappe bigarreaus gekregen.)

3.e Roer, na iedere lading blancheren, even de siroop door. Dit om aanbranden te voorkomen.

Stap 3.e

4. De geblancheerde kersen in hete suikersiroop leggen.

4.a Voeg nu alle kersen voorzichtig toe aan de hete siroop. Desnoods één voor één.

Laat de kersen er vooral niet in plonzen! Net als vloeibare karamel, doet ook opspattende suikersiroop zeer.

4.b Als alle kersen in de siroop liggen, leg je een deksel op de pan en laat je het 24 uur staan.

Stap 4.a

Stap 4.b

5. De tweede dag: de eerste keer inkoken.

5.a Pak een schone pan en hang er een vergiet of zeef boven.

5.b Giet de hele inhoud van de ene pan door de zeef/vergiet in de andere pan.Laat de kersen maar even voor wat ze zijn.

We gaan alleen met het siroop aan de gang.

Stap 5.a

Stap 5.b

5.c Zet de pan op het fornuis.nHet is de bedoeling dat je de siroop met één kwart (¼) inkookt.

Je moet dus zo'n 25% vocht al borrelend laten verdampen.

5.d Steek de achterkant van een houten lepel of 'n eetstokje in de suikersiroop. Teken het met een potlood de hoogte van het suikersiroop af. Dit maakt het makkelijker te bepalen wanneer je straks aan de 25% reductie zit.